Il classico formaggio a pasta filata ottiene finalmente un meritato marchio di riconoscimento. La produzione, concentrata principalmente nell'area campana, segue un processo di lavorazione rimasto inalterato nel corso dei secoli. Le origini del nome

Chi non ricorda i sospiri di simpatiche fanciulle che addentano una bianca mozzarella? O corse forsennate di furgoncini per consegnare questo delizioso formaggio a pasta bianca filato mantenendone intatta la freschezza? La pubblicità televisiva informa i consumatori di tutta Italia e li invoglia all’acquisto di questo formaggio, sulla scia di un incremento dei consumi che non conosce battute d’arresto.

Ma si tratta davvero della mozzarella conosciuta a suo tempo dai napoletani? A termini di legge si. Ma non è mozzarella di bufala campana. Da qualche mese i consumatori avrebbero dovuto fare attenzione ad un nuovo marchio, quello della d.o.p. (denominazione di orgine protetta) "mozzarella di bufala campana". Esso certifica che la mozzarella così contrassegnata è stata prodotta osservando il disciplinare di produzione approvato dalla unione europea con apposito regolamento che garantisce la provenienza e le modalità di trasformazione del latte bufalino. In particolare esso certifica che il formaggio è stato ottenuto interamente da latte bufalino prodotto da allevamenti e trasformato da caseifici ricadenti nella zona d’origine della mozzarella; quest’ultima viene individuata dall’intera provincia di Caserta e Salerno, da numerosi comuni della provincia di Napoli, Latina e Frosinone e da alcuni della provincia di Roma e Benevento. Il regolamento UE n.1107 del 12/6/96 prevede la caseificazionemungitura. Tutti gli altri prodotti, quindi, siano essi ottenuti parzialmente o totalmente con latte bufalino, anche se prodotti all’interno dell’area individuata dalla d.o.p., ma che non rispettano il disciplinare di produzione della mozzarella di bufala Campana, potranno fregiarsi unicamente del titolo di mozzarella. secondo le antiche regole di produzione, tramandatesi di generazione in generazione, a non più di 16 ore dalla mungitura. Tutti gli altri prodotti, quindi, siano essi ottenuti parzialmente o totalmente con latte bufalino, anche se prodotti all’interno dell’area individuata dalla d.o.p., ma che non rispettano il disciplinare di produzione della mozzarella di bufala Campana, potranno fregiarsi unicamente del titolo di mozzarella.